Ricette

RICETTE

1) Spaghetti con sugo di pesce

INGREDIENTI

• 450 g misto di pesce e crostacei
• 400 g polpa di merluzzo
• 320 g spaghetti
• 150 g passata di pomodoro
• 2 fette di pancarré
• uno scalogno
• prezzemolo
• olio extravergine d’oliva
• vino bianco secco
• sale
• pepe in grani

PREPARAZIONE

Step 1 – Per preparare gli spaghetti con sugo di pesce mondate e tritate lo scalogno. Fatelo appassire con 3 cucchiai d’olio.

Step 2 – Unite il misto di pesce e, dopo circa 5′, il merluzzo (o altro pesce a polpa che troverete fresco, come la coda di rospa o lo scorfano, altrimenti anche un trancio di salmone o di spada). Sfumate con un po’ di vino, quindi unite la passata di pomodoro. Salate, fate prendere il bollore e cuocete per 8′.

Step 3 – Frullate il tutto, lasciando da parte qualche crostaceo per la decorazione.

Step 4 – Tagliate a dadini il pancarré e friggetelo in poco olio ben caldo.

Step 5 – Cuocete la pasta al dente. Conditela con il sugo, i crostacei, i dadini di pane, pepe macinato e prezzemolo tritato

2) Spaghetti spezzati con sugo di pesce

INGREDIENTI

• 500 g cozze già pulite
• 500 g vongole già spurgate
• 250 g filetto di baccalà già dissalato
• 250 g filetto di spigola
• 250 g spaghetti spezzati
• 200 g filetto di anguilla
• 300 g passata di pomodoro
• 2 cipollotti
• aglio
• maggiorana
• prezzemolo, sale
• olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE

Per la ricetta degli spaghetti spezzati con sugo di pesce, fate aprire le cozze e le vongole in due casseruole diverse con un filo di olio, 1 spicchio di aglio e qualche gambo di prezzemolo; portate la casseruola sul fuoco, quando sfrigola chiudete con il coperchio e dopo 3-4 minuti spegnete.

Sgusciate la metà di entrambi i molluschi e filtrate il liquido di cottura in un colino foderato di cotone idrofilo.

Rosolate i cipollotti a fettine in una casseruola con 2 cucchiai di olio, poi unite il filetto di spigola, quello di anguilla e di baccalà, tutti a tocchetti, e cuocete per 3-4 minuti, poi toglieteli dalla casseruola.

Versate nella casseruola la passata di pomodoro e insaporitela con un paio di mestolini di liquido delle conchiglie filtrato e un filo di olio.

Scolate gli spaghetti spezzati 3 minuti prima del termine della cottura in acqua bollente salata, trasferiteli nella passata; completate la cottura e alla fine unite i tocchetti di pesce e le conchiglie.

Completate con foglioline di maggiorana.